山西大酒店:聚舌尖上的美食 2015.10.28 时间

 

        当50多道造型各异风味独到的南北大菜聚集一处,该是怎样的一场盛宴?

      在金秋送爽、丹桂飘香的季节里,中国华龙旅游饭店集团(协会)《第八届舌尖上的华龙美食》交流会议在“文物之邦、鱼米之乡”的古城绍兴召开,9月23日,集团27家成员单位82名代表齐聚绍兴饭店,共同探讨交流、制作展示各家特色品牌菜肴,再现了美食争艳的盛景。山西大酒店西厨厨师长郭文杰及中餐面点师多海龙携其作品也参与其中。

       会议由集团秘书长刘兴田主持,绍兴饭店总经理应明致欢迎词。会议期间,辽京凤凰饭店总经理王清华副理事长代表集团理事会做了题为《借力餐饮交流,弘扬美食文化》的专题讲话。他指出:每两年一届的美食交流宗旨在于以举办美食交流为载体,挖掘、传承、弘扬饮食文化,加强成员酒店之间的特色交流。通过全国各地特色菜肴的制作、沟通、展示,加强成员酒店餐饮工作的健康发展。王清华还从以美食交流会友,加强技艺切磋与资源共享;以美食交流为媒,加强资源整合与优势互补等两个方面进行了相应的阐述。

      会议特别邀请了南京旅游职业学院烹饪学院院长邵万宽做了题为《长江下游淮扬风味的饮食文化特色》的主题演讲报告,他从现代餐饮市场特色分析,江苏风味菜系传统调味特色、长江下游淮扬风味的饮食文化特色、江苏地区菜品设计与研发等四个专题方面进行了详尽的、图文并茂的演讲。着重介绍了扬州菜、苏锡菜、上海菜、杭州菜的多元特色,与会代表受益匪浅。根据会议安排,延吉东北亚大酒店董事长陈璟介绍了具有浓郁地方特色的不同食材及朝鲜歌舞艺术包装的餐饮服务等。

      根据会议安排,有29家成员单位提供了本单位精心制作的品牌菜、特色菜制作过程的交流光碟,这些交流光碟在会议期间循环播放,起到了很好的视觉效果。

      21家参会单位现场烹饪制作了54道精美菜肴。一瞬间,傣味鬼鸡、吉祥三宝、叫化童鸡、青梨钵钵、东海金尊、西湖六月黄等传统的新潮的南北风味汇集一堂。与会者现场互动品尝、点评,氛围热烈,效果良好,参加的大厨们从中收获颇多。其中,山西大酒店制作的五彩猫耳朵、贡米虎头鸡、转盘剔尖、金丝一窝酥等五道特色佳肴,以家常原材料为主,突出本地风味,用精工细作的烹饪方法,辅以精美餐具,展现了自身独有的烹调特色,受到与会者的好评。同时,五台山友谊宾馆提供的金莲圣水炖台蘑、圣地佛珠等以佛文化为主题的菜品也大受欢迎。

      本次菜品交流,是集团出品的一次大检阅,大家互相取经,汲取各自精华,收获不小。尤其山西大酒店参会人员更是一丝不漏地将菜品特色造型全“记录”,以便在工作中借鉴、吸引、提升,做出更精彩的舌尖美食。

 

 

                                                                                        文:韩刚  图:郭文杰